TRADYCYJNE DANIA
Nie są to hity, a raczej kulinarne ciekawostki, ale tym, którzy lubią odkrywać lokalną kuchnię polecamy spróbować:
Adobo – najbardziej popularne z filipińskich dań, choć jest to po prostu mięso (zwykle kurczak, wieprzowina lub ich połączenie), duszone w sosie sojowym i occie z dodatkiem pieprzu i liści laurowych, podawane z ryżem.
Kare-Kare – bogaty gulasz przyrządzany z sosem orzechowym i zwykle ogonem wołowym, ale można do niego dodać także inne bardziej mięsiste kawałki wołowiny. Wielu Filipińczyków uważa, że kare-kare jest niekompletne bez porcji bagoong (pasty ze sfermentowanych owoców morza) na boku.
Sinigang – pyszny, kwaśno-pikantny bulion z tamaryndowca wypełniony różnymi warzywami i wybranym mięsem. Popularne odmiany to sinigang na baboy (wieprzowina), sinigang na hipon (krewetka) i sinigang na isda (ryba).
Sisig – posiekane świńskie ryjki podawane na skwierczącym półmisku – na Filipinach żadna część zwierzęcia nie jest marnowana. Aby nadać potrawie bardziej kremową konsystencję, klasycznym sposobem jest dodanie mózgu świni.
Dinuguan – czyli czarna polewka. Wieprzowina i wnętrzności gotowane w wieprzowej krwi i occie. Często spożywany z puto, lekko słodkim ciastem ryżowym gotowanym na parze, który uzupełnia jego pikantny smak.
Halo-Halo – czyli po filipińsku “mieszanka”. Kolorowy deser składający się z kruszonego lodu, skondensowanego mleka i całej masy nieokreślonych składników, tworzących słodką, choć nieco dziwaczną mieszankę.